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Churrasco e cerveja: aprenda a harmonizar!

January 28, 2019

 

Pensar em churrasco sem pensar em cerveja é quase impossível, não é mesmo? O casamento perfeito que faz a alegria de muitos finais de semana. E por mais simples que pareça, as opções vão muito além das cervejas tradicionais, é hora de arriscar e buscar novas combinações da bebida com o bom churrasco.

 

Antes de tudo, é preciso entender os tipos de harmonização que podem acontecer entre a cerveja e a carne.

Harmonização por corte: acontece quando um elemento da cerveja é cortado por um elemento do prato, ou vice-versa (gordura do prato cortada pelo gás da cerveja; salgado do prato cortado pelo amargor da cerveja).


Harmonização por contraste: pede uma expertise maior do churrasqueiro, a ideia é que a combinação alcance o equilíbrio e não sobreponham o sabor do outro.

Harmonização por semelhança: a combinação deve ressaltar algo no sabor um do outro, dando destaque para alguma característica comum entre os dois elementos.

 

No churrasco, é indicado oferecer aos convidados cervejas com alto teor alcoólico e sabor mais amargo para acompanhar as carnes vermelhas. Isso porque esse tipo de bebida destaca o sabor defumado da carne. Desta forma, os especialistas indicam os estilos Porter, Dubbel, Brown Ale ou Double IPA. A Porter, cremosa e encorpada, é ótima para acompanhar carnes mais fortes, como cortes de carneiro. Para acompanhar carnes mais leves os estilos American Brown Ale, Amber Lager, Porter e Rauchbier, são os mais indicados. Como já comentado, as carnes mais gordurosas pedem uma cerveja mais intensa, como a Dubbel. Você, cervejeiro, deve estar se perguntando “e a picanha?”, afinal não tem como falar de churrasco sem falar de picanha. A dica para acompanhar a famosa é o estilo American Brown Ale.

 

Coloque essas dicas em prática no próximo churras e conte para gente como foi sua experiência!

 

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